Te de kombucha beneficios

Esta bebida milenaria es un gran aliado para mejorar la salud de la microbiota, reducir el estrés y mejorar la digestión.

Los principales beneficios de la kombucha son:

1. Probiótica: Contiene bacterias y levaduras beneficiosas que pueden ayudar a mejorar la flora intestinal
2. Antioxidante: Gracias a los te. Todos los tes aportan  polifenoles lo  que ayuda a combatir el estrés oxidativo.
3. Desintoxicante: Apoya el proceso de eliminación de toxinas gracias a la acción de ácidos orgánicos. Eso mejora el proceso de la distensión y ayuda a mantener los niveles de azúcar y colesterol negativo bajo la sangre.
4. Vitaminas y enzimas: Las principales que se encuentran en la kombucha son (vitaminas del grupo B; como B1, B2, B6 y B12) y enzimas digestivas.

¿Qué es el té de kombucha?

La kombucha es una bebida fermentada hecha a base de té (negro) endulzado y fermentado con una colonia simbiótica de bacterias y levaduras conocida como SCOBY. Es popular por sus  beneficios para la salud. 

Su origen se remonta a Manchuria 200 años antes de Cristo. De Manchuria llegó a Japón y se fue extendiendo su consumo a Corea, Vietnam y varias partes de Europa oriental como Rusia, donde sigue su extensión hacia el resto de Europa volviéndose extremadamente popular por los beneficios que aporta su consumo a los seres humanos.

Proceso de elaboración y fermentación

Las levaduras transforman azúcar en etanol (un tipo primario de alcohol) y las bacterias ácido acético transforman el alcohol en ácido acético con ayuda del oxígeno. Las levaduras transforman 2 unidades de azúcar en una unidad de alcohol. Las AAB (bacterias ácido acéticas) transforman una unidad de alcohol en 1 unidad de ácido acético. Es por esto por lo que la kombucha tiene unos niveles muy bajos de alcohol, entre el 0,5% y el 1% de alcohol.

Una buena kombucha debe tener equilibrio entre dulzor y acidez. Este equilibrio depende del tercer factor importante en este proceso fermentativo, el ser humano.

Composición nutricional de la kombucha

La kombucha contiene vitaminas del grupo B y vitamina C, Vitamina B1 (Tiamina), Vitamina B6 y B12, todas ellas conocidas por ayudar a combatir la depresión, estabilizar el estado de ánimo y mejorar la concentración. También contiene vitamina C, que suprime la secreción de cortisol (una de las hormonas del estrés). Unos niveles altos de cortisol en La sangre contribuye a padecer hipertensión, depresión y menor claridad mental.

Aunque se encuentran en la kombucha en muy pequeñas cantidades, están biodisponibles. Es decir, están en una forma que el cuerpo ha evolucionado para asimilar instantáneamente. Por el contrario, con frecuencia las vitaminas que hay en los suplementos no se asimilan con facilidad; carecen de los cofactores y enzimas presentes en los alimentos en estado natural, que son necesarios para catalizar el proceso de absorción.

Elegir kombucha en lugar de café para activarte en la mañana significa que tendrás menos cafeína en tu cuerpo. Y la L-Teanina del Té contrarresta los efectos negativos de la cafeína, proporcionando una energía concentrada y tranquila.

Contenido de adaptógenos y su relevancia

La kombucha es un adaptógeno: Un adaptógeno es una planta o un derivado basado en plantas (en este caso té fermentado) que normaliza y equilibra el cuerpo, beneficiando la fisiología en su conjunto más que a un órgano específico. 

Por lo general, los adaptógenos son ricos en antioxidantes, que eliminan radicales libres, responsables del estrés oxidativo. También protegen el hígado, reducen el ansia por el azúcar y el alcohol y estimulan la inmunidad, la energía y la resistencia.

Beneficios del té de kombucha para la salud

• Mejora la salud digestiva: por su contenido alto en  probióticos,  favorece el equilibrio de la microbiota intestinal.
• Fortalece el sistema inmunológico: El aporte de probióticos y antioxidantes que se encuentran en la kombucha son claves en fortalecer el sistema inmunológico. 
• Aumenta la energía: Las vitaminas del grupo B y el hierro (presente en el té)  incrementan el metabolismo energético, lo cual se traduce en mejorar los niveles de energía en tu día a día.
• Desintoxicación del hígado: A través de compuestos como el ácido glucurónico, los antioxidantes y los probióticos, se acelera el proceso de desintoxicación en el hígado y la desinflamación del mismo.
• Mejora la  salud mental: Tener un  intestino sano influye positivamente en el estado de ánimo y la ansiedad. Consumir kombucha en tu rutina de alimentación ayuda a generar sensación de saciedad, reduce el estrés y produce sensación de bienestar en el cuerpo y la mente. Todo esto se resume en una mejor salud mental.

Proceso para preparar tu kombucha en casa

Proceso básico para preparar la kombucha para 1 litro:

Ingredientes:

1. 50-100 gr de panela (puede elegir entre 50 y 10 gramos la cantidad de su preferencia)
2. 7-10 gr de Té de su preferencia
3. 1 litro de agua
4. Scoby
5. Bacslopping (líquido inoculador)

Procedimiento:

• En una olla agregue el azúcar la mitad del agua y caliente hasta que el azúcar se disuelva.
• Agregue el TÉ y déjalo infusionar el tiempo adecuado. Los tes que mas se usan en la receta tradicional son negro, verde, blanco y pu erh. También la puedes hacer con rooibos y aumentar su nivel de fermentación adicionando jengibre.
• Cuele el té endulzado y agréguele el agua restante para bajar la temperatura.
• En un frasco de vidrio limpio agregue el scoby y el “backslopping”
• Agregue el té endulzado frío o a temperatura ambiente.
• Coloque una gasa o paño que permita respirar y sujétalo con una liga a la boca del recipiente donde se fermenta  su Kombucha.
• Guárdelo en un lugar oscuro y fresco o un poco cálido si desea acelerar el proceso de fermentación.
• Revise su kombucha a partir del día 10, obsérvala y pruébala constantemente hasta que haya alcanzado el nivel de fermentación deseado.
• Cuando su kombucha este en el punto ideal, enviársela en un frasco de vidrio o de plástico con tapa rosca, en este punto puede agregar fruta o especias. Deje gasificar en un lugar oscuro y cálido. Cuando la kombucha tenga el nivel de gasificación deseada enfríe y ya estará lista para consumir.

Consideraciones y posibles contraindicaciones

• Contaminación casera: Si no se prepara correctamente, puede contaminarse con bacterias o moho peligrosos. Por lo cual no debe estar sin tapa en espacios donde hay niveles altos de humedad.
• Contenido de azúcar: Aunque parte se consume durante la fermentación, puede quedar azúcar residual, por lo cual es importante que estés atento a las indicaciones de preparación.
• Contenido de cafeína y alcohol: El té aporta cafeína, y la fermentación puede generar pequeñas cantidades de alcohol. Aunque el te aporte cafeina y teina, su L Teanina regula el acelere que se siente con la estimulación
• No recomendada en ciertos casos: Mujeres embarazadas, personas con sistemas inmunológicos debilitados o enfermedades hepáticas deben consultar con un médico antes de consumirla.

Cantidad diaria recomendada

El consumo de kombucha debe ser acorde a la tolerancia de cada persona con los fermentados.  Estas son las recomendaciones generales que se deben tener en cuenta:

1. Inicia poco a poco: Si nunca la has tomado, comienza con pequeñas cantidades (unos 100 ml al día) para ver cómo reacciona tu cuerpo.
2. Observa tu digestión: Algunas personas pueden experimentar gases, hinchazón o malestar intestinal al principio.
3. No sustituyas el agua: La kombucha no reemplaza la hidratación con agua pura.
4. Evita el exceso: Consumir más de 500 ml al día regularmente puede provocar molestias digestivas o un exceso de ácido en el cuerpo.

Opciones comerciales vs. preparación casera

Las principales diferencias entre estas dos preparaciones las encuentras en su sabor, proceso, beneficios, seguridad y control de ingredientes

La kombucha casera puede tener una fermentación natural más alta ya que tienes el control de los tiempos y los ingredientes, el nivel de probióticos puede ser más alto si haces la preparación correcta. Otro beneficio es que es más económico principalmente si ya tienes el scoby.

En la preparación industrial su valor es más alto, su gasificación no siempre es natural. Las ventajas es que su nivel de azúcar y alcohol son controlados, hay menor riesgo de contaminación y sus sabores son más estables.